segunda-feira, 27 de junho de 2011

Redução de Custos - Controlar os Custos no Restaurante





10 Dicas para Controlar os Custos no Restaurante.
 
Entendimento de que a questão dos custos e rentabilidade é uma das maiores preocupações para o presente restaurateur abaixo 10 dicas para controlar os custos dos negócios, tentando oferecer uma ferramenta para medir até que ponto é cada estabelecimento.





Um aspecto fundamental a considerar é entender que a falta de controle de custos é a causa da baixa rentabilidade da maioria dos bares, restaurantes e cafés.

É por isso que convidamos você a visitar a lista a seguir e verifique qual dessas ações são feitas e o que deve ser implementada agora.

Dicas para o controle de custos:

1 - Identificar e conhecer todos os custos, fixos e variáveis, do estabelecimento.

2 - Manter constantemente atualizado receitas padrão para todos os itens do menu.

3 - Conheça todos os negócios da informação, com especial atenção para a declaração de renda e ponto de equilíbrio.

4 - Controle de ordens mediante solicitação, aquisição, recebimento e armazenamento.

5 - Durante o processo, controlando a adaptação às receitas, porcionamento e resíduos.

6 - Saber exatamente o encolhimento de diferentes materiais no processo, aplicando o fator de correção.

7 - Estabelecer um consumo eficiente de controle interno de gravação, incluindo o pessoal de alimentos e consumo próprio ou autorizado pelos proprietários.

8 - Sejam ordens de estrito controle usando comandas, pré-numeradas e atribuídas a cada servidor a ter um conhecimento profundo de vendas.

9 - Estabelecer controles adequados para evitar o roubo.

10 - Fazer um preço correto.

Não há receitas secretas ou soluções mágicas, mas a experiência mostra que o controle efetivo desse controle básico é feito nos custos das empresas que podem melhorar significativamente a sua rentabilidade.

Sugestão de Leitura:
Gestão, Planejamentos e Operação de Restaurantes - 3ª Edição

Ao se tratar das dificuldades da operação de foodservice, não existe uma simples resposta. "Gestão, Planejamento e Operação de Restaurantes" vai além de ensinar as habilidades técnicas e a amplitude de situações e desafios enfrentados pelos operadores hoje em dia. Agora em nova edição, esta obra clássica de gestão da hospitalidade continua a definir os padrões para o planejamento, a produção, a execução de técnicas culinárias e a compreensão da gestão de Alimentos e Bebidas. Os capítulos são organizados de maneira lógica, de forma que, em cada um, são discutidos elementos distintos de uma gestão da operação da hospitalidade. Esta edição abrange novos tópicos:
· Produtividade dos empregados.
· Gestão da qualidade total.
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· Diversidade cultural.
· Análise de perigos e pontos críticos de controle.
· Crescimento da indústria de alimentação.
· Oportunidade de carreira. 
Com 50 fotografias e um novo capítulo com questões de revisão, estudos de casos, glossário e referências, esta obra é uma fonte indispensável.

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